La Rochelle

Située au sud de la Vendée en bordure de l’océan atlantique, La Rochelle est la ville la plus peuplée du département de la Charente Maritime.

Petite roche, éclat de roche sont l’origine du nom de La Rochelle.

Au nord, l’île de Ré, au sud l’île d’Oléron, ces dernières protègent la Rochelle des vents forts et des tempêtes.

Entre les deux îles, par le passé le fort Boyard renforçait une protection défensive contre les envahisseurs.

Au 16^ème siècle, La Rochelle devient un lieu important du protestantisme.

En 1628 suite au siège de la ville, Richelieu obtient la reddition définitive.

 

En flânant dans la cité ancienne, les ruelles sont aménagées, boutiques, bistrots à thèmes, restaurants etc.
dans le centre on passe par : les Maisons des Arcades.

A la suite la porte de la grosse horloge, on passe sous le porche.

 

Au vieux port on peut admirer les trois tours médiévales : La tour de la Lanterne, la tour de la Chaîne, la tour St Nicolas.

Pour compléter cette visite une dégustation d'une poêlée de sèches persillade, accras de lieu sauce piquante, filet de bar purée de pommes de terre, crumble d’aile de raie beurre de câpres.

Marais salins

Les marais du Payré sont étendus sur 850 ha environ (St Vincent-sur-Jard, Talmont-St-Hilaire, Jard-sur-mer).

Les marais s’organisent autour de 3 rivières, l’eau salée remonte sur à peu près 6km.

 

Il reste trois sauniers (récoltant du sel) dans les marais de la Guittière.

Un abri permet de ranger le matériel, on peut acheter sur place du sel.

Trois outils de base (Raballe, copia, survalet) aident ces artisans à la récolte.

 

De ce savoir faire, ils obtiennent un sel très blanc unique dans notre pays.

C’est l’or blanc de la Guittière.

La Salorge (abri du sel) était le lieu de stockage du sel.

Autrefois une centaine de famille stockait la récolte du sel dans le même local.

La dernière Salorge sert aujourd’hui de centre pédagogique et de musée.

 

L’ostréiculture est encrée depuis un siècle dans les Pays du Payré.

Entre la Vendée et la Charente Maritime, le port de la Guittière est l’une des six étapes d’élevage d’huitres des marais.

Fines, fines claires, spéciales, ces huitres baignent depuis quelques mois dans une eau dont le plancton provient des marais.

 

Au mois de juillet et aout des collecteurs (Spirale de 1 m de hauteur maintenue au centre par un manche) sont mis en place pour récolter les naissains (Larves d’huitres).

Au printemps de l’année suivante ces larves sont placées en poches aérées.

Des tables sont installées dans les marais.

Une rotation active et régulière entre deux marées est nécessaire à la vie de l’huitre.

 

Ces manipulations répétitives aident au nettoyage et l’aération des ostréidés. 

En fonction de la grosseur de l’huitre, les poches sont changées.

Les trous sont plus importants, la croissance s’effectue dans de bonnes conditions.

A maturité l’huitre est commercialisée.

La dégustation nous attend.